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    重慶盛源廚房教你這樣設立廚房設備管理制度

    發布日期:2020-07-20 作者:admin 點擊:530

    重慶盛源廚房教你這樣設立廚房設備管理制度


    1、設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。


    2、重慶廚房設備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。


    2、設備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責任人自己承擔;


    4、廚房員工應嚴格執行,如違反參照相關制度進行處理。


    5、各種設備和用具如有損壞,發現人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯系修理,不得帶病操作和使用。


    6、員工必須對廚房里的設備,設施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。


    7、調離或離開原崗位者,應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續,否則不予辦理調動手續,如有損壞或遺失照價賠償。


    8、設備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。


    9、各崗位使用的設備,應按作業指導書中的規定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發現問題,不論什么原因,均應及時報修。


    10、廚房設備出現的報修問題,由廚師長進行分類處理。


    11、新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。


    12、設備使用人在使用前經過嚴格培訓,但操作時違反操作規程,不僅設備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;


    13、送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。


    14、如果設備的故障屬于正常范圍內(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。


    15、廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內,每天進行檢查,影響作業的設施設備一天未修復上報經理進行協調,其他超過三天上報店長。


    16、對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。


    17、 作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修,報修后十五分鐘維修人員未到現場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。


    18、由設備使用人向廚廚師長報告報修內容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。


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