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    重慶盛源廚房教你如何選擇廚房位置

    發布日期:2018-10-03 作者:admin 點擊:493

    重慶盛源廚房設備教你如何選擇廚房位置:商用廚房位置選擇的重要性主要體現在餐飲區域內。廚房作為作為整個酒店的運作整體,廚房與配屬工作間之間位置的距離關系,對廚房工作至關重要。

    (一)省時省力,提高工作效率

    拉近距離,聯系、協調、管理、運送都方便,可以提高工作效率。有一家酒店,廚房設在酒店的一角,與最遠的包房有近50m距離,就餐時,一個餐桌,傳菜員要來回跑十幾次,這樣的場所,必須考慮對周圍環境的影響,盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響,以免引起不必要的麻煩。一個高檔酒店的高檔大型包房,如果緊靠廚房,而墻壁又沒有隔音措施,風機、炒菜的噪聲吵擾客人,必然影響包房的使用效果。

    (二)廚房必須與餐廳大小

    1、要有足夠的面積經營服務項目相匹配,廚房區域功能必須完整:廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果在打能服豪年的大餐廳,面財房設備數量少功率不足檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度上不去,也不會有好的經營效益。

    2、縮短運送距離:廚房的各種工作區域,例如,主、副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯的位置等,要有順暢的通道,并且盡量拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率。即使結構面積受限,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。例如,把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短,便于運送和配合,減少工作量。

    3、清潔環保:廚房是食品加工的場所,必須保證廚房的環保衛生,附近不能有任何污染源?!帮嬍辰ㄖ澜ㄓ诋a生有害、有毒物質的工業企業防護地段內,與有礙公共衛生的污染源應保持一定距離,并須符合當地食品衛生監督機構的規定?!备浇荒苡谢瘜W、粉塵、煙氣、垃圾場、臭,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向。內,的防的來。

    4、便于控制、降低污染:期內產生的熱、方水垃圾,需要處理的場所,必須考慮對周圍環境的影響,盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響,以免引起不必要的麻煩。一個高檔酒店的高檔大型包房,如果緊靠廚房,而墻壁又沒有隔音措施,風機、炒菜的噪聲吵擾客人,必然影響包房的使用效果。

    5、便于排煙通風:脫排油煙、補充新風是廚房必不可缺的設施,廚房應設在便于排煙通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響,盡量減少對環境的污染。尤其設在地下室的廚房,  更要有便于通風、排除油煙的空氣進出口。

    6、便于水、電、燃料連接:廚房消耗大量的水、電、燃料,在選擇位置時應考慮到這些基礎設施的進戶位置和下水主管位置與高度差,應便于主管線進戶連接,為下水留有合適的坡度,使后期維修方便,節省建設投資。

    7、進出方便:廚房出人口要便于廚房應選擇距離餐廳最近的位置,物流、人流、出餐、收殘流通方便。原料進店、垃圾清運出店和外賣送餐。

    8、設在消防區域內:便于消防出警建現范規定有火源的廚房必須設在建筑的消防區城內有材究此管能修的相的通道更選樣便F請防出警控制的位置 電獨立的結構,便于割斷火源,

    發生火災能夠迅速切斷火源、上述重慶廚房設備講到的注意事項有助于經營者撲滅火災。寫設計人員考慮位置選擇的問題??傆欣?,一定要權衡,綜合考量,趨利避害


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