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    冷葷涼菜間在衛生規范和廚房設備選用方面應該知道的這些要求

    發布日期:2021-05-31 作者:admin 點擊:677

    冷葷涼菜間是指專門制作涼著吃的葷腥菜肴,因為其特殊的口味深受人們喜歡,是餐桌上常用的菜肴,但也因其特殊的加工手段,食物容易污染和產生病菌,因此在衛生規范和重慶廚房設備的選用方面也有較高的要求。

    1、配置紫外線消毒燈管


    2、冷葷涼菜間必須要有二次更衣間,并且需要配備洗手消毒設備、烘手器,水龍頭用感應的。


    3、配置足夠的保鮮冷凍冰箱


    4、室內使用獨立空調,設溫度計,室內溫度控制在25℃以下


    5、冷葷涼菜間必須吊頂


    6、設置三個水池分別標注洗滌、消毒、清洗,開關處(手動式)放置消毒小毛巾


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