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    新聞資訊

    廚房設備為節約能耗應該建筑良好的工作規范

    發布日期:2021-05-31 作者:admin 點擊:474

    餐飲業廚房設備時能耗較大的部門,為了節約能耗,加強節能管理,根據能源結構的調整及廚具設備使用實際情況,制定出廚房設備操作管理辦法,注重細節,建立良好的工作規范。


    一、用油:


    按規定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用,干凈油炸干凈菜品,用過的油加工其他東西;


    二、灶間:


    收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人,自覺檢查所有電器關閉沒有,減少浪費;


    三、調料:


    用調料時,用多少加多少,不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄;


    四、操作設備:


    平時注意日常設備的清理的保養,愛惜操作設備,輕拿輕放,經常保養,延長使用壽命;

    五、保鮮冰柜:


    盡量減少開關次數,開后要及時關閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命;


    六、洗碗間:


    洗碗時嚴禁大開水龍頭,和洗潔精的浪費,餐具盆洗;


    七、化凍:


    洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水;


    八、常用廚房工具:


    常用小工具(油壺,去皮器、小刀等)分人負責,節約使用,保管妥當,減少報損和丟失。


    九、后廚下腳料:


    盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜;


    十、蒸柜:


    合理安排工作程序,將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制;


    十一、配菜:


    正確改刀,減少浪費。青菜架要經常檢查,確保不要腐爛變質;


    十二、食品與原料:


    食品或原材料,注意在保質期內使用,避免浪費,有快過保質期的一經發現要及時通知店長,查看庫存,減少損失;


    十三、收檔:


    收檔時不要浪費,盡量回收做到二次加工再銷售;


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