廚房設備為節約能耗應該建筑良好的工作規范

餐飲業廚房設備時能耗較大的部門，為了節約能耗，加強節能管理，根據能源結構的調整及廚具設備使用實際情況，制定出廚房設備操作管理辦法，注重細節，建立良好的工作規范。

一、用油：

按規定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西；

二、灶間：

收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費；

三、調料：

用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄；

四、操作設備：

平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命；

五、保鮮冰柜：

盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命；

六、洗碗間：

洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗；

七、化凍：

洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水；

八、常用廚房工具：

常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

九、后廚下腳料：

盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜；

十、蒸柜：

合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制；

十一、配菜：

正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質；

十二、食品與原料：

食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知店長，查看庫存，減少損失；

十三、收檔：

收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售；