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    酒店廚房設備這樣布局更利于經營

    發布日期:2021-05-31 作者:admin 點擊:578

    要使酒店廚房設備布局更利于經營的做法可以是:酒店廚房設備的布局,根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的,共有四大項原則。


    1、符合廚房出產流程廚房設備的布局,應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置,防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率。


    2、衛生:廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛生死角。


    3、分區明確:設備布局要依據食物的特性安排,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設備分開放置)、生熟分開(調理類設備分區)、干濕分開(干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開)。


    4、合理、方便:設備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用。廚房設備之間的通道不應該小于1.6m,工作區的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜,打荷區域位置不能小于1500㎜。


          如果不按照以上原則,廚房設備布局設計不合理,就會造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛生方面發生交叉,就會危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故。



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